Namleto Decaf bez kofeinu Arabica CO2

Nejcitlivější k chuti kávy a bez negativních účinků na zdraví je metoda dekofinizace pomocí kysličníku uhličitého (CO2). Tento plyn, který všichni dýcháme ve vzduchu, má tu unikátní vlastnost, že při vysokém tlaku se chová částečně jako plyn a částečně jako kapalina. Ve speciálních tlakových nádobách, kde je namočená zelená káva, se kysličník uhličitý při tlaku 60 - 70 atmosfér dostane až do středu kávového zrna, kde na sebe naváže kofein a následně ho odstraní ze zrna. Ostatní chuťové látky zůstávají v zrnu a nemusejí se do něj vracet, jako je tomu například u metody "swiss water". Oproti chemickým metodám, při nichž se používal benzen, metylen chlorid a etylacetát, je metoda extrakce kofeinu pomocí CO2 nejen citlivá ke kávě a její chuti, kterou prakticky nemění, ale též ohleduplná ke zdraví konzumentů.